焼肉店・ラーメン店・居酒屋の人手不足を解消｜インドネシア人材採用の完全ガイド
2026年3月26日
外食産業でも人手不足は深刻な問題となっており、規模の縮小や休業を余儀なくされ、最終的に倒産に至る「人手不足倒産」が増加しています。
焼肉店・ラーメン店・居酒屋ではアルバイトやパート従業員がなかなか集まらず、一人当たりの業務量の増大や、営業時間の短縮を余儀なくされる店舗が増えています。
「アルバイトの急な退職でシフトが回らなくなってしまった」
「時給を上げて求人を出しても応募が来ない」
といった声も多く聞かれます。
このような状況の打開策として特定技能インドネシア人材の採用が注目を集めています。
「イスラム教徒は豚肉やアルコールを扱う店では働けないのでは?」と思われがちですが、実際は多くの飲食店で働いており、貴重な労働力として活躍しています。
本記事では、焼肉店・ラーメン店・居酒屋に応募が集まらない要因と、インドネシア人材の活用、ムスリム（イスラム教徒）の飲食店勤務においての誤解と活躍事例まで、徹底解説します。
人手不足の実態と、焼肉店・ラーメン店・居酒屋で応募が集まらない要因
外食業の有効求人倍率は全業種平均の２倍以上
厚生労働省の調査によると、飲食業界の有効求人倍率は飲食物調理従事者が2.5倍、接客・給仕職業従事者が2.53倍となっており、全業種倍率の平均1.17倍を大きく上回っています。
引用元：一般職業紹介状況（令和7年12月分及び令和7年分）について｜厚生労働省
都市部の飲食店が密集している地域では、求職者を獲得するために時給を引き上げ、さらに他店がそれを上回る時給を提示するなど、競合する店舗間での取り合いが激しくなっています。
外食産業の中で、焼肉店・ラーメン店・居酒屋が求職者に敬遠される要因についてそれぞれ見ていきましょう。
焼肉店の場合
①ピークタイム、来客集中時の極端な忙しさ
絶え間ない注文・ドリンクの提供や配膳に加え、網交換や、炭・ガスの調整、片付けなど、客席での手間が多い。
②換気や排煙、頻繁な清掃が必要
煙や臭いが充満する環境や、煙や脂などでテーブル、床、排気ダクトが汚れやすく、店内環境の整備や清掃業務の負担が大きい。
③技術が必要
肉の種類や部位ごとに適したカット方法や提供の仕方が求められる。
居酒屋の場合
①繁忙期の業務増加
忘年会・新年会・歓送迎会シーズンなどの繁盛期には業務が増加し、休暇も取りにくくなる。
②深夜や週末に集中する労働環境
週末（金土日）や夜間にシフトが集中する。
③酔客への対応
酔客による迷惑行為や理不尽なクレームにも対応しなければならない。
ラーメン店の場合
①早朝から深夜にわたる長時間労働
早朝からの仕込み作業や深夜営業など、長時間労働になりやすい。
②体力的な負担
厨房は高温で熱気がこもりやすく、寸胴鍋の取り扱いや長時間の立ち仕事で体力的な負担が大きい。
③ピークタイムの忙しさ
ランチタイムなど来店が集中する時間帯は、回転率を上げるためにスピードが求められる。
特定技能インドネシア人材の活用
特定技能制度の外食業分野では、飲食物調理、接客、店舗管理、関連業務に従事することが認められており、店舗運営に必要となるほぼすべての業務に配置することができます。
インドネシア人材の特徴と選ばれる理由
インドネシア人材の主な特徴
- 親日家で日本の文化や職場環境に適応しやすい
- 明るく社交的な性格
- 協調性がありチームワークを大切にする
- 真面目で勤勉
- 学習意欲が高い
選ばれる理由
①インドネシア人材は明るく社交的な性格の人が多く、接客では「感じがいい」「丁寧に対応してくれる」といった声がよく聞かれます。外食業は母国でも人気の職種であり、日本の「おもてなし」の精神と丁寧な接客文化に魅力を感じて来日を希望する人材も多くいます。
②インドネシアは人口の約半分が30歳未満で構成されており、若い労働力が豊富です。体力があり、深夜営業や長時間労働に対応できる人材も多いです。
③インドネシア人材は協調性が高く助け合いの精神を持っているので、飲食店のピークタイムなど、チームワークが重要となる環境にも馴染みやすいです。
このようにインドネシア人材は日本の飲食店での勤務に高い適正を持っており、即戦力となる人材として注目されています。実際に多くの現場で活躍しており、高く評価されています。
ムスリム（イスラム教徒）の飲食店勤務においての誤解を解く
インドネシア人の約87％がイスラム教を信仰していますが「イスラム教徒は豚肉やアルコールを提供する店では働けないのでは？」という声を耳にすることがあります。
しかしこれは大きな誤解で、多くのインドネシア人材が焼肉店や居酒屋で働いています。
イスラム教の教えと「提供」への考え方
イスラム教では、豚肉とアルコールを「口にすること」が禁じられています。
しかし「提供すること」については、個人の解釈や考え方、状況によって異なります。
多くのインドネシア人材は「自分は食べない・飲まないが、仕事として提供するのは問題ない」としており、実際にインドネシアの観光地にあるレストランやホテルでは、イスラム教徒のスタッフが豚肉料理やアルコールを提供しています。
許容範囲は個人によって異なるため、採用面接時に豚肉料理やアルコールを提供していることや業務内容について詳しく説明し、本人の理解と同意を得ることが重要です。
採用面接時に行うべき説明と確認
1. 店舗で取り扱う食材や提供する料理・飲料の説明
使用している食材や、提供している料理、飲料について説明します。
2.業務内容の説明
「豚肉の運搬」「豚肉をカットする」「豚肉を調理する」「豚肉料理の配膳」「アルコールをグラスに注ぐ」「飲み終えたグラスの洗浄」など、具体的な業務について説明します。
3.信仰の度合いや本人の考え方の確認
「お酒は大丈夫だが豚肉はダメ」「豚肉料理の配膳はできるが調理はできない」「直接触らなければ大丈夫」「自分の口に入れなければ問題ない」など、本人の解釈や考え方を確認します。
イスラム教徒（ムスリム）が働いている飲食店の事例
事例1：大阪府の居酒屋チェーン(5店舗)
大阪・難波エリアで5店の居酒屋を運営している企業では、それぞれの店舗で1〜2名ずつ、計7名のインドネシア人材を採用しています。
面接時に「うちは居酒屋なので豚肉料理もお酒も扱います。提供することに問題はないですか?」と確認したところ、全員が「仕事としてハラーム（豚肉やアルコールなど、イスラム教で禁じられているもの）を提供・取り扱うことは問題ない」と答えました。
現在はホールスタッフとして、ジョッキに注いだビールの提供や、焼き鳥(豚串も含む)や豚角煮などの料理の配膳も問題なくこなしており、お客様からも「感じがいい」「丁寧に対応してくれる」と好評です。
経営者も「心配もあったけど『問題ない』と言ってくれたから採用を決めた。実際に何の問題もなく、真面目によく働いてくれるので助かっている」と話します。
事例2：福岡県の焼肉店(2店舗)
福岡県で2店の焼肉店を運営している企業では、3名のインドネシア人材を採用しています。
店舗では豚ホルモンや豚トロなどの豚肉メニューも多く扱っており、面接時に「豚肉を扱いますが大丈夫ですか?」と確認したところ、「自分は絶対に食べませんが他の人への提供は大丈夫です」という回答でした。
現在はホールスタッフとして働いており、豚肉メニューも含めた料理の配膳も行っています。親睦会などの会食時にはアルコールの強要はせず、ハラール対応の料理やまかないを用意するようにしています。
店長は「文化や信仰を尊重し、配慮すべき点は配慮することで良好な関係を築けている」と話します。
事例3：鹿児島県のラーメン店チェーン(3店舗)
鹿児島県で3点の豚骨ラーメン店を運営する企業では、4名のインドネシア人材を採用しています。
豚骨ラーメンは、豚の骨や肉からとった濃厚なスープが主役のラーメンです。面接時に「豚骨スープの調理は可能か？」と確認したところ、「調理するのは問題ありませんが、味見はできません」という回答でした。
仕込みや調理のレシピをしっかり作り込み、スープの濃度や温度を計量器や温度計で管理する仕組みも整えて、品質が安定するようにしました。
現在は調理スタッフとして働いており、スープの調理、麺を茹でる、トッピングの盛り付けなど、一連の業務を問題なくこなしています。
経営者は「味見ができないと言われたことで、誰もが同じ味・品質で作れる体制を整えることができて、逆に品質が安定した」と話します。
配慮すべきポイント
イスラム教徒（ムスリム）の方を採用する際は、以下の点に配慮すると良い関係を築くことができます。
1. 会食時や、まかないへの配慮
歓送迎会や親睦会などの会食時にはアルコールの強要を避けるようにし、ハラール対応の食材や料理、まかないを用意するようにします。
2. 礼拝のためのスペースと時間の確保
人目につかない場所や休憩室の一角にマットを敷くなどして礼拝スペースを用意し、1回あたり5～10分程度の礼拝時間を、休憩時間や業務の合間に確保できるようにします。
3. 文化や宗教への理解と尊重
文化的背景を理解し尊重することで強固な信頼関係を築くことができ、定着やモチベーションのアップにつながります。
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